あさごはん

朝、焼きたてのパンを食べたいなあ。

ということで、ゆうべ、生地を仕込んで就寝。



今朝。
父ちゃんと、やまめの起床６時。

母、６時半。

。。。。。
あれ？？？

それから、パンを焼いて、焼き上がったのが８時過ぎ。
父ちゃん、８時ご出勤。
あれあれ？？？

せっかく焼いたのに、父ちゃんは間に合わず～～がっくし。
焼くなら、５時半くらいには起きないといけませんなあ。

焼いたのはバゲット風。

サンドイッチにして、朝ごはんに。
上出来

タグ：バゲット あさごはんパン

空焼き中・・・

また。パンの型を買ってしまった。

今回買ったのは　浅井商店さんのネットショップ。
ここは、さすがかっぱ橋のお店だけあって、安い！！
前に私が他の店で買った型なんて、半額近い。。。
悔しい～～～
対応もとても丁寧で、品物もしっかりしてる。
必要なものを、必要なだけ。そんな、いかにも問屋さんなところも好きです。
道具や、型を買うのであれば、ここは一番オススメ。

今日、届いたのは
１斤型　２コ
ミニ食パン型　４コ
天板　２枚
など。

全部、アルタイトなので、ただいま空焼き中。

空焼き、とは、使う前に、ついてる油やよごれをとって、油をなじませる作業なのだけれども、
何回やっても正解がよくわからない。

今日は
１．１７０℃で３０分空焼き。
　　（このときは、けむりがもくもく～。油が燃えているんですねえ）

　　乾いたふきんで汚れをふいて、熱いうちに油を薄くぬる（うちはサラダ油）

２．２５０℃で２０分。

３．もう一度、熱いうちにうすく油をぬる。
４．オーブンに入れて、冷めるまで放置。

さあて、うまくできるかな？？
明日、試し焼きしないと。

タグ：浅井商店 アルタイト 空焼き パン型

クランベリー＆クリームチーズ

最近、クランベリーのパンをよく　焼きます。
甘酸っぱくて　おいしくて。



クープもばっちり♪


中はこんな感じ。
クリームチーズも　ごろごろ包んでみました。

タグ：クランベリークリームチーズ 自家製酵母

パンの練習

食パンを焼きました。

パン・オ・レ
水ではなく、牛乳でこねたパン。
さとうも、バターも、少し大目にして、ちょっとリッチなパン。

最近、ちょっと思うように焼けなかったので
今回は　ひとつづつ　丁寧に　気を付けながら。

☆ミキシング。
捏ねすぎないように。
温度が上がりすぎないように。
　　　→今まで、少し捏ねすぎていたのかも。

☆発酵
一次発酵はしっかりと。

☆ベンチタイム
長めに。３０分。

☆成形
あまりきつくせず、少しゆるめに。

☆二次発酵
１斤型は　型のふちまで。
３０℃６０分

ミニ缶は、もうちょっと上がってるけど。

☆焼成
１９０℃１５分
２１０℃１５分


やっときれいに焼けました～
食パンもちゃんと釜伸びしたし。

あー、よかった♪

タグ：パン 食パン

初カンパ

新入り君で　初めて焼いたカンパーニュ。



前の子では焼けなかった　生地量５００ｇ
余裕で入ります。
すばらしいっ


焼けました。
水蒸気が足りないのか、
強すぎて、表面が焼けるのが早いのか、クープが開いたのは１本のみ。



うーん、難しい。
でも、下の焼け方や、おしりの上がり方、皮の香ばしさなんかは、
やっぱりとても良く
焼き方にはまだ、研究の余地、ありですなあ。

６００ｇカンパも焼けそう～

使用オーブン：ナショナル　ＮＥ－ＣＶ６０

タグ：自家製酵母 カンパーニュ