パンの練習 [パン]
食パンを焼きました。
パン・オ・レ
水ではなく、牛乳でこねたパン。
さとうも、バターも、少し大目にして、ちょっとリッチなパン。
最近、ちょっと思うように焼けなかったので
今回は ひとつづつ 丁寧に 気を付けながら。
☆ミキシング。
捏ねすぎないように。
温度が上がりすぎないように。
→今まで、少し捏ねすぎていたのかも。
☆発酵
一次発酵はしっかりと。
☆ベンチタイム
長めに。３０分。
☆成形
あまりきつくせず、少しゆるめに。
☆二次発酵
１斤型は 型のふちまで。
３０℃６０分
ミニ缶は、もうちょっと上がってるけど。
☆焼成
１９０℃１５分
２１０℃１５分
やっときれいに焼けました～![[ぴかぴか（新しい）]](https://blog.ss-blog.jp/_images_e/150.gif)
食パンもちゃんと釜伸びしたし。
あー、よかった♪
パン・オ・レ
水ではなく、牛乳でこねたパン。
さとうも、バターも、少し大目にして、ちょっとリッチなパン。
最近、ちょっと思うように焼けなかったので
今回は ひとつづつ 丁寧に 気を付けながら。
☆ミキシング。
捏ねすぎないように。
温度が上がりすぎないように。
→今まで、少し捏ねすぎていたのかも。
☆発酵
一次発酵はしっかりと。
☆ベンチタイム
長めに。３０分。
☆成形
あまりきつくせず、少しゆるめに。
☆二次発酵
１斤型は 型のふちまで。
３０℃６０分
ミニ缶は、もうちょっと上がってるけど。
☆焼成
１９０℃１５分
２１０℃１５分
やっときれいに焼けました～
食パンもちゃんと釜伸びしたし。
あー、よかった♪
大成功!!やったね!!
とーっても美味しそう☆☆
水じゃなくって牛乳、って、同量を牛乳に置き換えるってことなのかしら。
…そんな簡単なことじゃないか…(-_-;)
by sayudom (2010-09-25 08:23)
＞sayudomさん
そうそう、そんな簡単なことですよ～（笑）
でも、牛乳は水分じゃないのも含まれてるので（脂肪分とか）その分、量は増やしてあげます。水に比べて６～１０％くらいかな。ミルクの香りがおいしいですよ！
by kyoko (2010-09-25 09:30)
↑ありがとうございます☆
試してみます～～☆
by sayudom (2010-09-25 19:14)